“排骨炖土豆”是一道非常经典、受欢迎的家常菜。排骨的肉香融入土豆，土豆软糯吸饱了汤汁，超级下饭！（经典红烧排骨炖土豆）这种做法色泽红亮，味道浓郁，是大多数人最喜欢的口味。 主料： 猪肋排 500克、土豆 2-3个（选黄心土豆更软糯）辅料： 姜 4-5片、葱 1段、大蒜 3瓣、八角 1-2个、桂皮 1小块、香叶 2片（香料可省略）调料： 料酒 2汤匙、生抽 3汤匙、老抽 1.5汤匙、蚝油 1汤匙、冰糖 10-15克、盐 适量、食用油1. 准备工作：排骨洗净，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。（这一步焯水很重要，能去除腥味和杂质） 土豆去皮，切成滚刀块（大小和排骨差不多），用清水冲洗掉表面淀粉，防止氧化变黑姜切片，葱切段，大蒜拍一下。2. 翻炒排骨：锅中放少许油，油热后放入冰糖，开小火慢慢炒至冰糖融化，变成枣红色的糖色（注意不要炒焦，会发苦）。 立即倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。3. 调味炖煮：放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。 沿锅边淋入料酒，加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。 倒入足量的开水，水量要没过排骨。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖 30-40分钟。4. 加入土豆： 炖到排骨能用筷子轻易扎透（约7成熟），加入土豆块和适量的盐（生抽蚝油有咸味，尝一下再加）。继续盖上锅盖，小火炖 15-20分钟，直到土豆变得软糯入味。5. 大火收汁： 打开锅盖，转大火收汁，期间要不停翻动，防止粘锅。汤汁变浓稠，能紧紧地包裹在排骨和土豆上即可关火。出锅前可以撒上一些葱花点缀。如排骨软烂脱骨，土豆绵软入味，汤汁拌饭更是绝配！希望您能成功做出美味的一餐！
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