每当我闻到芋头在蒸锅里散发出的独特香气，听到面糊在油锅中发出的"滋滋"声响时，总会想起外婆家那个飘着炊烟的老厨房。外婆总是系着蓝布围裙，站在灶台前熟练地翻动着金黄色的芋头饼，那香气能飘满整个院子。
"好芋头要选掂着沉手的，"外婆一边削芋头一边说，"就像选人，要选实在的。"她总是能挑出最粉糯的芋头，蒸熟后压成泥，做成外酥里糯的芋头饼。那金黄的外皮，软糯的内馅，成了我童年最温暖的味觉记忆。
芋头 500克（选荔浦芋头最佳） 糯米粉 100克 普通面粉 50克 白糖 60克（可根据口味调整） 食用油 适量 白芝麻 适量 牛奶 30毫升（可选，更香滑）芋头洗净去皮，切成厚片，上锅蒸20分钟至筷子能轻松插入。切记：处理芋头时最好戴手套，否则手会发痒！
趁热将芋头压成泥，加入白糖搅拌至融化。喜欢细腻口感的可以用料理机打匀，喜欢颗粒感的用叉子压碎即可。
慢慢加入糯米粉和面粉，倒入牛奶，揉成不粘手的面团。取适量面团搓圆再压成饼状，两面沾上白芝麻。
平底锅刷油，放入芋头饼小火慢煎。听到"滋滋"声时不要急着翻面，待底面定型呈金黄色再翻面。
展开剩余63%煎至两面金黄后，放在厨房纸上吸掉多余油分。看！外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，芝麻香气扑鼻～
选材秘诀：芋头要选掂着沉手、表面无疤痕的；糯米粉和面粉比例2:1，口感最适中。 防痒技巧：处理芋头前用醋洗手或戴手套；蒸熟后再去皮可完全避免手痒。 煎制关键：一定要小火慢煎，火太大容易外焦里生；煎前沾芝麻更香脆。 甜度调节：糖量可随喜好调整，也可包入豆沙馅；咸党可做椒盐口味。 健康改良：可用烤箱200度烤20分钟，少油更健康；空气炸锅180度15分钟同样酥脆。记得上大学时，每次开学外婆都会在我的行李里塞满芋头饼。室友们总是抢着吃，说这是"爱的味道"。毕业后各奔东西，但每当吃到芋头饼，就会想起那些分享的温暖时光。
如今我也学会了这道点心，每次做给孩子吃，看他满足的样子，就像看到了童年的自己。有时候，味道是最好的传承，连接着过去与现在。
这道点心最妙之处在于，既简单易做又变化无穷。芋头本身的粉糯口感，加上外皮的酥脆，形成美妙的对比。更重要的是，它成本低廉，食材易得，是家家户户都能享受的美味。
今晚不妨煎一盘芋头饼吧！让它那金黄酥脆的滋味，带给你最简单的幸福。记得要趁热吃，才能享受到外酥里糯的最佳口感哦～
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